制作豆類餡料時，選擇合適的豆子能顯著提升口感和風味。以下是適合做餡料的豆類及其特點：

1. 紅豆

• 特點：最經典的餡料豆，質地細膩，甜香濃郁。
• 用途：豆沙包、月餅、湯圓、銅鑼燒等。
• 處理：煮熟后搗碎或過篩，加糖和油炒制成紅豆沙。可保留顆粒感或打成泥。

2. 綠豆

• 特點：清香微甜，口感綿密，去皮后顏色淺黃。
• 用途：綠豆糕、冰皮月餅、粽子、清涼甜品。
• 處理：需提前浸泡去皮（或直接購買去皮綠豆），蒸熟后制成細膩豆蓉。

3. 白蕓豆

• 特點：低脂高纖維，煮熟后軟糯易成泥，吸味強。
• 用途：仿蓮蓉餡、低糖健康點心。
• 處理：浸泡12小時以上，去皮后高壓鍋煮爛，加糖炒制。

4. 黑豆

• 特點：顏色深紫，營養豐富，豆香濃郁。
• 用途：養生糕點、黑豆沙包（需搭配糖調和風味）。
• 處理：長時間燉煮至軟爛，可混合其他豆類平衡口感。