脫皮綠豆和帶皮綠豆：餡料怎么選？

1. 口感對比

• 脫皮綠豆：去皮后質地細膩，容易煮成綿密豆沙，適合做月餅、綠豆糕等追求絲滑口感的點心。
• 帶皮綠豆：保留綠豆皮，口感略帶顆粒感，嚼起來更有層次，適合做粗糧包子、日式大福等需要“存在感” 的餡料。

2. 營養差異

• 帶皮綠豆纖維含量高（比脫皮綠豆多4倍），助消化；
• 脫皮綠豆淀粉更易吸收，適合老人小孩；
• 綠豆皮含抗氧化成分，但略帶澀味。

3. 使用場景

• 選脫皮：傳統甜品、流心餡、需染色調味的創意點心；
• 選帶皮：健康粗糧食品、低糖點心（皮能平衡甜膩），或追求天然紋理的糕點。