脫皮綠豆和普通綠豆各有其特點和適用情況，具體哪種更適合做餡料，取決于需求和偏好。

脫皮綠豆：

1、 脫皮綠豆是綠豆經過專業設備和生產工藝脫皮、色選后的產品，可以作為餡料和糕點的主要原料。

2、 相對于普通綠豆，脫皮綠豆更容易讓本身的香氣散發出來。

3、 脫皮綠豆在制作餡料時可以簡化生產工序，節省大量時間。

普通綠豆：

1、 普通綠豆是一種營養豐富的食材，含有多種維生素和礦物質，具有清熱解毒、利尿消腫等功效。

2、 普通綠豆通常被用來熬制糖水、煮粥、蒸飯等，口感清香爽口。

3、 普通綠豆在制作一些特定類型的餡料時可能會有更多的限制，比如需要經過繁瑣的脫皮和清洗等步驟。

綜上，如果需要制作口感更加香滑、生產過程更加簡化的餡料，那么金威瑪脫皮綠豆可能更適合；如果看重綠豆的營養價值和口感，或者想在制作餡料時進行一些特定的處理，那么金威瑪普通綠豆可能更適合。