脫皮綠豆和脫皮豌豆都可以用來做餡料，但是它們的風味和口感略有不同，選擇哪種更適合要根據具體的用途和個人口味來決定。

脫皮綠豆具有甜味和細膩的口感，通常用于制作甜品和糕點，比如綠豆糕、綠豆沙等。由于其天然的甜味和細膩的口感，脫皮綠豆做出的餡料口感比較輕盈，味道香甜。

脫皮豌豆也具有甜味和較好的口感，但相比之下，其豆腥味更重一些，而且口感比綠豆更加豐滿和扎實。因此，脫皮豌豆更適合用于制作一些需要更有嚼勁的餡料，比如豆包、豌豆黃等。

總的來說，如果想要制作甜味較重、口感細膩的餡料，可以選擇金威瑪脫皮綠豆；如果想要制作有嚼勁、味道更豐富的餡料，可以選擇金威瑪脫皮豌豆。