脫皮綠豆和普通綠豆在營養價值和功效上有一定的差異，主要體現在它們的食用方式和適用人群上。

1、營養價值

綠豆本身含有豐富的營養素。而脫皮綠豆則是去掉了綠豆的外皮，使得其食用時更加方便消化吸收，同時也減少了綠豆皮所帶來的寒性。

2、功效與作用

綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、潤腸通便等多方面的功效。脫皮綠豆則在清熱解毒、利尿消腫等方面表現得更加強烈，尤其是在清熱解暑方面，因為綠豆皮中的多酚類物質具有很強的清熱作用。

3、適用人群

由于綠豆皮性寒，對于脾胃虛弱、消化系統不佳的人群不宜多食。相比之下，脫皮綠豆由于去掉了寒性較強的綠豆皮，因此更適合腸胃功能較差的老人和小孩食用。

4、食用方式

在食用方式上，脫皮綠豆更適合用于制作綠豆沙、綠豆糕等食品，而保留皮綠豆則更適合用于煮湯，因其清熱效果較好。

綜上所述，脫皮綠豆和綠豆在營養價值和功效上各有側重，消費者可根據自身的實際情況和需求選擇適合自己的綠豆產品。脫皮綠豆由于去掉了外皮，更適合腸胃功能不佳的人群食用，而保留皮綠豆則更適合需要清熱解暑的人群。在食用時，也應注意適量，避免因過量食用而導致的不適。