脫皮豌豆是完全可以做餡料的，并且無論是在口感、味道、營養還是與其他食材的搭配方面，都有著不錯的表現。

一、脫皮豌豆的特點

1、  口感

脫皮豌豆口感細膩。其外皮被去除后，內部的豆仁質地柔軟，在經過適當的烹飪處理后，不會有粗糙的口感，這對于餡料來說是比較重要的一點。因為餡料需要在口中有較好的口感體驗，既不能過于生硬，也不能過于軟爛成泥狀而失去口感層次。

2、  味道

脫皮豌豆具有濃郁的豆香。這種天然的豆香在制作餡料時能夠為餡料增添獨特的風味。與其他食材搭配時，可以很好地融合，例如與糖搭配能制作出甜香的餡料，與肉類搭配也能形成咸香可口的餡料。

二、烹飪過程中的表現

1、  蒸煮

脫皮豌豆在蒸煮過程中比較容易熟成。相較于帶皮豌豆，它不需要花費過長的時間就能達到軟糯的狀態。這使得它在制作餡料時，可以更高效地進行前期準備工作。當作為餡料時，蒸煮后的脫皮豌豆可以根據需要進一步加工，如搗成泥狀或者保持一定的顆粒感。

2、  炒制

在炒制過程中，脫皮豌豆能夠很好地吸收調味料的味道。例如在制作甜餡料時，加入糖、油和香料后，脫皮豌豆能夠將這些味道充分吸收，并且由于其本身的質地，不會在炒制過程中輕易散開或者焦糊，從而保證餡料的質量。

三、與其他食材的搭配

1、  甜餡料

與糖、奶油、果脯等搭配時，可以制作出各種美味的甜餡料。例如，將脫皮豌豆蒸煮后搗成泥，加入適量的糖和奶油，再混合一些切碎的果脯，如葡萄干、蔓越莓干等，就可以制作出具有獨特風味的甜餡料，適合用于制作糕點，如包子、月餅等。

2、  咸餡料

與肉類、蔬菜搭配時，可以制作出咸香可口的餡料。例如，將脫皮豌豆與炒熟的豬肉末、切碎的洋蔥混合，加入適量的鹽、醬油等調味料，就可以用于制作餃子、餛飩等的餡料。