我國綠豆出口，主要以地名為商標。根據外商的需求組織貨源，并沒有嚴格的質量標準。從整體外觀來分，主要有明綠豆、毛綠豆和統綠豆3中；按照綠豆出口的質量可分為3 級：一級：粒形均勻，色澤一致，雜質和異色?！?/span>1% ，純質率不低于97%；二級：粒形均勻，色澤比較一致，雜質和異色?！?/span> 2%，純質率不低于95%；三級：外觀正常，其他條件達不到上述標準，但能達到合同要求。

根據我國農業部制定的綠豆質量指標，一級品的標準為水分≤13.5%，不完善?？偭俊?/span>5%，雜質總量≤ 1%。其中蛋白質≥25% ，淀粉≥54%；二級品的標準為蛋白質≥ 23%，淀粉≥52%；三級品標準為蛋白質≥21%，淀粉≥ 50% ；低于三級的為等外綠豆。

而一般的食用綠豆優質標準為粒大、皮薄，硬實率低，好煮易爛，口感好。百粒重約6克，蛋白質含量24%左右，淀粉含量 50%以上。