新型冠狀病毒肺炎疫情暴發(fā)，除環(huán)境復(fù)雜、人員密集等因素而被人們關(guān)注的農(nóng)貿(mào)市場、大型超市外，食品加工制作與生產(chǎn)運(yùn)輸中的安全衛(wèi)生問題，也都成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。從生產(chǎn)、加工、銷售到制備及其餐飲，食品鏈中各個環(huán)節(jié)的每個人都對食品安全負(fù)有責(zé)任，并為確保食品安全發(fā)揮著重要作用。那疫情期間，我們該如何確保食品安全呢？

1、去農(nóng)貿(mào)市場購物時，應(yīng)注意佩戴口罩，保持口罩的嚴(yán)密性，隨時注意保持雙手清潔衛(wèi)生，并與他人保持一定距離（至少1米），少去通風(fēng)不良、人員密集的市場或超市。

2、在市場、超市購買食物時，一定要檢查商家是否遵循食品安全的五大要求：保持食品清潔；生、熟食品分開；熟食徹底煮熟（70℃）；將食品保持在安全溫度下；使用安全的水和原材料。

3、市場、超市的食品加工、制作和銷售人員應(yīng)佩戴合格的口罩和手套，隨時保持手部衛(wèi)生。加工、制作和存放生熟食品要分開，尤其是處理生肉、生水產(chǎn)品時要格外小心，避免交叉污染帶來食品安全隱患。生的肉、禽、水產(chǎn)品等食物在放入冷凍層之前最好先分割成小塊、單獨(dú)包裝；包裝袋要完整無破損，生、熟食物分層存放。

4、所有用于食品制備的器具，在使用前后都要進(jìn)行清洗和消毒，廚具可采用蒸15分鐘的方式消毒；清洗處理肉、禽、水產(chǎn)品等生鮮食品時要注意方法，不要在水龍頭下直接沖洗生的禽肉制品，防止濺灑污染；接觸或處理過生鮮菜品、鮮或冷凍動物性食品后，要及時用肥皂和清潔的流動水洗手至少 20秒；清洗雙手前不要用手接觸自己及他人的口眼鼻。

5、盡量少吃涼拌、生食、半生食物，不要食用生鮮動物性食品，如三文魚、生魚片、生牛肉片、刺身等。食用火鍋、自助海鮮等一定要充分加熱煮熟。生吃蔬菜水果要用干凈的流動水徹底洗凈，水果去皮后食用。就餐前、如廁后或者手接觸過污物后都要及時清潔手部。

6、夏季溫度、濕度較高，涼拌菜、熟肉制品、鮮肉、海鮮產(chǎn)品等可能會因?yàn)閮Υ妗⒓庸げ划?dāng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。食用上述食品最好現(xiàn)做現(xiàn)吃、操作條件干凈衛(wèi)生、有單獨(dú)的涼菜操作間。若發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)、有異味、混有異物等，或食品已超過保質(zhì)期，應(yīng)廢棄不再食用。

7、外購的熟食或預(yù)訂的快餐，包括主食如饅頭、包子、飯菜等，用餐前一定要重新加熱熟透之后再食用。從餐館打包的剩菜飯如果暫時不吃，要放冰箱里妥善保存，盡早食用。再次食用前，要自行充分加熱，以確保食品安全。

8、夏季來臨，隨著氣溫升高和雨水增多，山上、田間地頭和路邊，各種野蘑菇、野菜增多，每年都有因食用野生蘑菇中毒甚至死亡的病例和事件發(fā)生，切忌食用自采或不認(rèn)識的蘑菇，也不要采食不認(rèn)識的野菜，以免發(fā)生過敏、中毒或死亡事件。

9、動物性食品容易攜帶食源性致病菌、病毒或寄生蟲，在購買、加工和制做動物性食品時，器皿要專用，不可與其它器具混用，操作時要注意雙手不要與其他物品相接觸，用后要對使用過的器具及時清洗、煮沸消毒，及時使用洗手液和流動水清潔雙手。

10、市場管理和從業(yè)人員要做好公共區(qū)域物體表面清潔消毒，落實(shí)通風(fēng)換氣、日常保潔、環(huán)境衛(wèi)生與消毒等措施。加強(qiáng)洗手、衛(wèi)生間等設(shè)施衛(wèi)生管理，及時清理下水明溝的污水污物，對下水管道、空氣處理裝置水封、衛(wèi)生間地漏等U型管定期檢查與維護(hù)。

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